Jemand der Wein herstellt, wird durch allgemein Winzer genannt, oder?
Hm, ich glaube Du kannst auch Winzer sein, wenn Du nur in Deinem Wingert Wein anbaust und dann die Trauben verkaufst. Aus den Trauben wird Wein in einer Weinkellerei, wo sie gepresst und vergoren werden. Dem Vorgang steht ein Kellermeister vor. (Beim Bierbrauen wäre das der Brauerei- oder Braumeister).
Es gibt natürlich auch Winzer, die das alles selber machen.
Der Profession halber würde ich sagen, Winzer passt schon.