Es zählen nur 'Racial hit dice'. Das heißt, ein Menschenzombie hat immer 2 TW, selbst wenn du die Leiche eines hochstufigen Charakters wiederbelebst.
Die einzigen Zombies, die Klassenstufen haben können, sind Zombie Lords. Die kannst du mit Animate Dead nicht erschaffen. Du kannst andere Zombies erschaffen, etwa schnelle Zombies oder sowas, details zu dem 'wie' stehen beim Template.
Was du erschaffen kannst sind beispielsweise Skelette, die Waffen und Rüstungen tragen und entsprechende Spezialrollen erfüllen können (Bogenschützen, Formation aus Langspeeren usw.) Erwarte keine taktische Brillianz, aber Masse ist ja auch manchmal nützlich.
Nach eigentlichen Regeln haben Skelette übrigends weder mit Bögen noch mit anderen Kriegswaffen Umgang, aber da kann man denke ich mal drüber hinweg gehen.